스테이크를 먹을 때는 너무 행복하지만 스테이크를 완벽하게 굽는 것은 쉽지 않은 일입니다. 특히 기름이 많이 튀고 집안 전체에 연기가 가득한 문제로 고민하는 분들이 많으실 텐데요. 오늘은 그런 고민을 해결해 줄 '콜드 시어링'이라는 요리법에 대해 알아보겠습니다. 🍽️
콜드 시어링이란?
콜드 시어링은 스테이크를 굽기 전에 고기를 팬에 올리기 전에 미리 저온에서 익히는 방법입니다. 이 과정에서 고기 내부의 수분이 유지되며, 고기가 더욱 부드럽고 촉촉하게 익게 됩니다. 일반적으로 스테이크를 굽기 위해서는 고온에서 빠르게 익히는 것이 일반적이지만, 콜드 시어링은 반대로 저온에서 시작하여 마지막에 고온에서 겉면을 시어링하는 방식입니다. 이렇게 하면 기름이 튀는 문제를 줄일 수 있습니다.
콜드 시어링의 장점
콜드 시어링의 가장 큰 장점은 고기가 더욱 부드럽고 육즙이 풍부하게 유지된다는 점입니다. 또한, 기름이 많이 튀지 않기 때문에 주방이 깨끗하게 유지됩니다. 그리고 고기를 저온에서 익히기 때문에 고기의 내부 온도를 균일하게 유지할 수 있어, 굽기 정도를 더욱 정확하게 조절할 수 있습니다.
콜드 시어링 요리 방법
- 재료 준비 : 스테이크 고기, 소금, 후추, 기름, 버터, 허브(로즈마리, 타임 등)를 준비합니다.
- 고기 준비 : 고기를 실온에서 30분 정도 두어 온도를 맞춥니다. 이 과정이 중요합니다.
- 팬 예열 : 팬을 중약불로 예열합니다. 기름을 두르지 않고 고기를 올립니다.
- 저온 조리 : 고기를 한 면당 약 5-7분 정도 저온에서 익힙니다. 이때 고기가 갈색으로 변하지 않도록 주의합니다.
- 고온 시어링 : 고기가 원하는 익힘 상태에 가까워지면 팬의 온도를 높이고, 기름을 약간 두른 후 고기를 뒤집어 1-2분간 겉면을 시어링합니다. 마지막에 버터와 허브를 추가하여 풍미를 더합니다.
- 가장 중요한 주의 사항으로는 팬에 올리기 전, 고기 표면의 수분을 잘 제거해 주어야 합니다.
고기 표면의 수분은 팬의 온도를 떨어트리고 고기의 시어링을 방해하는 가장 큰 요소입니다.
스테이크 굽기 정도와 심부 온도
스테이크의 굽기 정도는 심부 온도에 따라 결정됩니다. 일반적으로 미디엄 레어는 54-57도, 미디엄은 60-63도, 미디엄 웰은 65-70도입니다. 고기의 심부 온도를 정확히 측정하는 것이 중요합니다. 온도계가 없을 경우, 손가락으로 눌러보아 고기의 탄력성을 확인하는 방법도 있습니다.
온도계 없이 스테이크 굽기
온도계가 없을 때는 손가락으로 눌러보는 방법이 유용합니다. 고기를 눌렀을 때의 탄력성을 통해 익힘 정도를 판단할 수 있습니다. 미디엄 레어는 손바닥 아래쪽을 눌렀을 때의 느낌과 비슷합니다. 또한, 고기를 자른 후 육즙이 흐르는 정도로도 익힘 정도를 확인할 수 있습니다.
마무리 및 추천 레시피
콜드 시어링은 스테이크를 더욱 맛있고 쉽게 굽는 방법입니다. 이 방법을 통해 기름 튐을 줄이고, 부드러운 스테이크를 즐길 수 있습니다. 여러분도 집에서 간편하게 콜드 시어링을 시도해 보세요! 그리고 다양한 허브와 버터를 활용하여 나만의 특별한 레시피를 만들어 보시기 바랍니다.
스테이크는 언제나 사랑받는 요리입니다. 여러분의 요리 실력이 한층 더 발전하길 바랍니다! 🍖