스테이크는 많은 사람들에게 사랑받는 요리 중 하나입니다. 하지만 스테이크를 완벽하게 굽는 것은 쉽지 않은 일입니다. 스테이크의 굽기 정도는 주로 심부 온도에 따라 결정되며, 이를 정확히 측정하는 것이 중요합니다. 오늘은 스테이크를 완벽하게 굽기 위한 방법 중 하나인 리버스 시어링(reverse searing)에 대해 자세히 알아보겠습니다. 🍖
리버스 시어링이란?
리버스 시어링은 스테이크를 먼저 저온에서 익힌 후, 마지막에 겉면을 강한 열로 시어링하는 방법입니다. 일반적인 시어링 방법과는 반대로, 이 방법은 고기의 내부를 천천히 익혀 육즙을 최대한 보존할 수 있도록 도와줍니다. 이 과정에서 스테이크의 겉면은 바삭하고 맛있는 크러스트를 형성하게 됩니다.
리버스 시어링의 장점
리버스 시어링의 가장 큰 장점은 고기의 육즙을 최대한 보존할 수 있다는 점입니다. 저온에서 익히기 때문에 고기가 고르게 익고, 겉면을 시어링할 때 육즙이 빠져나가는 것을 최소화할 수 있습니다. 또한, 스테이크의 겉면이 바삭하게 구워져 풍미가 더욱 살아납니다.
리버스 시어링 방법
리버스 시어링을 하기 위해서는 다음과 같은 단계를 따르면 됩니다.
- 고기 준비 : 두께가 1.5인치 이상인 스테이크를 선택합니다. 소금과 후추로 간을 해줍니다.
- 저온 조리 : 오븐을 90도에서 120도로 예열한 후, 고기를 넣고 내부 온도가 원하는 굽기 정도에 도달할 때까지 조리합니다.
- 시어링 : 팬에 기름을 두르고, 고기를 강한 불에서 겉면이 갈색이 될 때까지 시어링합니다. 이때 고기를 자주 뒤집지 않고 한쪽 면이 잘 익을 때까지 기다리는 것이 중요합니다.
온도와 시간
리버스 시어링을 할 때의 온도와 시간은 굽기 정도에 따라 달라집니다. 일반적으로 다음과 같은 온도를 기준으로 합니다:
- 레어 : 52-55도, 약 20-30분
- 미디엄 레어 : 55-60도, 약 30-40분
- 미디엄 : 60-65도, 약 40-50분
- 미디엄 웰 : 65-69도, 약 50-60분
- 웰던 : 71도 이상, 약 60분 이상
이때, 고기의 내부 온도를 정확히 측정하기 위해 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.
사용 장비
리버스 시어링을 위해 필요한 장비는 다음과 같습니다:
- 오븐 or 에어프라이서 : 저온에서 고기를 익히기 위해 필요합니다. 오븐을 많이 사용 하였지만 최근 에어프라이어가
많이 보급되어 간편하게 사용할 수 있습니다. - 팬 : 시어링을 위해 강한 열을 낼 수 있고 온도를 유지할 수 있는 팬이 필요합니다. 주철 팬이 가장 적합합니다.
- 온도계 : 고기의 내부 온도를 정확히 측정하기 위해 필요합니다. 필수는 아니지만 소소한 행복을 위하여 하나 장만하시면 좋습니다.
리버스 시어링의 결과
리버스 시어링을 통해 완성된 스테이크는 겉은 바삭하고, 속은 부드럽고 육즙이 가득합니다. 이 방법을 통해 스테이크의 풍미를 극대화할 수 있으며, 가족이나 친구들과 함께 즐기기에 안성맞춤입니다.
마무리
리버스 시어링은 스테이크를 완벽하게 굽기 위한 훌륭한 방법입니다. 저온에서 익힌 후 강한 열로 시어링함으로써 육즙을 보존하고, 바삭한 겉면을 만들어냅니다. 다음 번 스테이크를 구울 때는 이 방법을 시도해 보시기 바랍니다. 여러분의 스테이크가 더욱 맛있어질 것입니다!